PROCESO DE ELABORACIÓN
Mezcal el Mitleño
«La elaboración del mezcal es una combinación de arte y ciencia, donde cada maestro mezcalero tiene su propia técnica y receta para lograr el sabor y aroma característicos de su mezcal.»
01
SELECCIÓN DEL MAGUEY
Para producir mezcal de alta calidad es fundamental seleccionar cuidadosamente los magueyes. Se deben de elegir aquellos que estén maduros, sanos y de excelente calidad para asegurar el resultado final.
02
corte del maguey
Después de la selección, procedemos a cortar las hojas del maguey para llegar al corazón o piña, que es la parte fundamental para la elaboración del mezcal.
03
HORNEADO
Una vez que se corta el maguey, comienza el horneado. La piña del maguey se introduce en un horno cónico de tierra, se cubre con hojas y tierra, y se cocina durante varios días. Mediante este proceso, el almidón se transforma en azúcares, creando así los sabores únicos del mezcal.
04
TRITURACIÓN
Después de la cocción del maguey, se procede a su trituración. Se emplea una rueda de piedra llamada "tahona" para llevar a cabo esta etapa del proceso. La tahona sirve para aplastar y extraer el jugo del maguey, utilizando la fuerza y el movimiento de la rueda.
05
FERMENTACIÓN
Luego de la trituración del maguey, el jugo resultante se deposita en tinas de fermentación, a las que se agrega agua caliente. Estas tinas se cubren con mantas y se dejan fermentar durante varios días. A lo largo de este proceso, los azúcares se transforman en alcohol.
06
DESTILACIÓN
Una vez que el jugo del maguey ha fermentado, se inicia el proceso de destilación. En las destilerías tradicionales, se utiliza un alambique de cobre. Durante la destilación, se separa el alcohol del agua y se obtiene el mezcal como resultado.
07
EMBOTELLADO
Finalmente una vez destilado, el mezcal se somete a un período de reposo en barricas de roble durante varios meses, este proceso, conocido como "reposado". Tras completar el reposado, el mezcal se embotella y etiqueta, listo para su venta.
